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春節(jié)的餃子
每年的春節(jié)，最令我回味的是媽媽包的餃子。
“餃子”在我們當(dāng)?shù)赜址Q“扁食”。在鄉(xiāng)間曾流傳這樣一句諺語：“不吃餃子，凍掉耳朵?！彼裕诖竽瓿跻坏脑缟?，我們總會吃上一碗熱氣騰騰的餃子。
按照習(xí)俗，春節(jié)的餃子要給本家的長輩每人送上一碗，所以有著特別的意義。為給這莊重而又充滿親情的一天做準(zhǔn)備，媽媽需提前一天把餃子包好。包餃子是個技術(shù)活，想要做上一碗美味的餃子，也不是一件輕而易舉的事。
首先要和面。媽媽先舀一大勺面粉，我則在一旁給她添加溫水。媽媽先將面粉攪成面絮，然后再和成面團。媽媽說面團不能的太軟，那樣包出來的餃子沒有固定的形狀，還容易粘連。十幾分鐘后，麻利的媽媽已和好了面，并把它放進空調(diào)屋里，蓋上保鮮膜，等面團醒發(fā)。
然后是剁餡。我給媽媽打下手，剝蔥切姜。媽媽把五花肉用料酒除腥后切成肉丁，與蔥姜白菜摻在一起，在案板上“咚咚咚”地剁起餡來。記得那段時間，家家戶戶的廚房里都會傳出這個聲音，它們合并在一起，形成春節(jié)前一道獨特的風(fēng)景。將餡剁好后，加入食鹽，雞精，胡椒粉，十三香，生抽，攪拌抓勻，再磕入幾個雞蛋，包餃子用的餡兒就做好了。
接著，就是我“常學(xué)常不會”的搟皮工作了。媽媽在案板上撤上一層面粉，再將面團分成若干小面團。把小面團在案板上反復(fù)揉搓，就成了一根圓圓的細(xì)面棍，將它切成大小均勻的面段，用手輕輕地按壓后，就開始用小面杖搟餃子皮了。
看著媽媽那熟練的手法，我提出要“顯露身手”。但最初我搟出的餃子皮總是奇形怪狀，厚薄不勻，讓媽媽重新“回爐”搟第二次。媽媽勸我不要氣餒，說小時候姥姥教她搟皮，她也是這樣，但后來熟能生巧也就學(xué)會了。我拿起媽媽搟好的餃子皮欣賞，只見它們圓圓的、大小均勻，中間厚周圍薄，不禁感嘆“餃子好吃皮難搟”??！我一招一式地模仿著媽媽，終于搟出像模像樣的餃子皮了……
最后，是最“隆重”的包餃子！我拿起小勺，學(xué)著媽媽的樣子，把適量的餡放在餃子皮中間，要用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來。但這過程看著容易做著難，我包的餃子總是奇形怪狀，并且里面的餡不時會偷偷地鉆出來，讓我防不勝防。但功夫不負(fù)有心人，在媽媽耐心的幫助下，我終于也包出了令人滿意的餃子了。它們和媽媽包的餃子幾乎是一模一樣，像士兵似的整整齊齊排列成一行行隊伍，煞是壯觀。
春節(jié)的早晨，伴著噼里啪啦的鞭炮聲，媽媽將餃子下入滾燙的鍋內(nèi)，看著它們像魚兒一樣起伏不定，想著餃子那鮮嫩的滋味，心中不禁涌起一陣陣的喜悅。那一碗熱氣騰騰的餃子，足以讓你留下一年的回味……
現(xiàn)在，我正盼著春節(jié)的到來，盼著和媽媽一起快樂地包餃子……
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