這兩天看了梁家輝主演的深夜食堂,影片中他扮演的廚師,會針對每一位客人,提供個性化服務,制作專屬美食;這種做法,讓新顧客們?yōu)橹鄯?,也與老顧客之間形成一種默契,深受食客們的喜愛。
今天我們來對他為每位顧客擬定菜單的過程進行分解,有可能會讓你想起曾經(jīng)上網(wǎng)購物時,遇到過類似的情況。
第一步,準備當日大菜單
廚師根據(jù)從菜市場里采購來的食材里,制定當天的大菜單,這份菜單是給食客們制作專屬美食的基礎。
第二步,鑒別新老顧客
食客一進門,廚師就會知道這位顧客是新客還是老顧客;如果是新顧客,則考慮推薦當季熱銷的菜品;反之,則根據(jù)老顧客日常的飲食習慣,制作即可。
第三步,判斷顧客年齡和性別
這一步對廚師來講也容易,可以說一眼便知;廚師再根據(jù)顧客所處的年齡段和性別,從上一步里的大菜單里,挑出對應的菜品。
第四步,推測顧客的職業(yè):
從食客的儀表中,推斷出食客所從事的職業(yè),根據(jù)之前這一類顧客們的用餐喜好,從上一步里的大菜單里,挑出對應的菜品。
第五步,判斷顧客當時的心情:
對于大多數(shù)人講,Ta們的喜怒哀樂會掛在臉上,廚師比較容易判斷出顧客當時的心情,從上一步里的菜單里,繼續(xù)挑出對應的菜品。
第六步,核對菜單:
通過與食客對話,廚師對菜單進行調(diào)整,得到食客的同意后,開始制作。
第七步,享受:
看著食客在享受美食,在一旁觀察的廚師也得到了滿滿的滿足感。
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